Нічого не знайдено — . Індекс тегів по всіх базах може допомогти.
1Затирання
Вода й солод: скільки і якої температури.
- 1 Температура води для затирання Чому воду для затору гріють вище за цільову паузу, від чого залежить різниця і як порахувати її під свій гідромодуль і своє зерно. 2 хв
- 2 Скільки спирту дасть солод У паспорті солоду немає рядка «вихід спирту» — є екстракт і діастатична сила. Що ці два числа означають, як із них виходять літри й чому реальний вихід завжди менший. 7 хв
2Бродіння
Цукрова брага, дріжджі та підживлення.
- 3 Як обрати дріжджі під сировину Чотири питання, які вирішують штам ще до крамниці — сировина, міцність, температура в приміщенні й що буде далі: куб чи пляшка. І таблиця «сировина → штами» з довідника. 7 хв
- 4 Лінійка Fermentis SafSpirit і SafTeq: який штам під яку брагу Десять дистилерських штамів Fermentis в одній таблиці — ром, віскі, бурбон, горілка, фрукти, бренді, текіла — з нормою, регідратацією й тим, чому пачка 500 г живе сім днів після розкриття. 5 хв
- 5 Лінійка Fermentis SafAle, SafLager і SafBrew: який штам під який стиль Двадцять пивних штамів Fermentis у трьох таблицях — елі, лагери й спеціальні SafBrew із ферментами, безалкогольний LA-01 і Brett — з температурою, зброджуванням, флокуляцією й тим, чому пакет 11,5 г покриває 23 л елю, але лише 12 л лагера. 7 хв
- 6 Лінійка Fermentis SafCider: сухий, збалансований, солодкий Чотири сидрові штами Fermentis і головна різниця між ними — скільки яблучної кислоти з'їсть штам: AC-4 лишає кислоту й дає хрусткий сухий сидр, AB-1 округлює кислий сік; плюс норма 10–20 г/гл і чому регідратація тут — у холодній воді. 4 хв
- 7 Дріжджі для медовухи: голодне сусло і два підходи Чому мед — найголодніша сировина після цукру, який штам брати під суху міцну медовуху (BC S103, EC-1118), а який під солодку ароматну (UCLM S325), скільки підживки й чому її вносять частинами. 4 хв
- 8 Лінійка Fermentis SafOeno: білі, червоні, ігристі Вісімнадцять винних штамів Fermentis у трьох таблицях — ароматні білі, структуровані червоні, ігристі й «двигуни» — з температурою, межею міцності, потребою в азоті, killer-фактором і ставленням до яблучної кислоти; плюс норма 20 г/гл і регідратація з акліматизацією. 8 хв
- 9 Цукровий затір Скільки цукру й води треба на потрібну міцність браги, чому води завжди менше за об'єм затору і де межа, за якою дріжджі просто стають. 3 хв
- 10 Дозування й регідратація сухих дріжджів Чому «пакетик на бак» — не норма, скільки грамів на 100 л для винних, спиртових, пивних і турбо, в якій воді і при якій температурі їх будити, і що буде, якщо всипати вдвічі менше або вдвічі більше. 5 хв
- 11 Чому воно смердить: сірка Звідки в бразі й дистиляті береться запах тухлого яйця, сірників і гуми, чому голови й повторна перегонка не рятують, і що робити ще на етапі бродіння. 4 хв
- 12 Підживка дріжджів Чому цукрова брага голодна, скільки карбаміду й DAP на кілограм цукру, і чим погані народні замінники. 2 хв
- 13 Турбо-дріжджі: що всередині і коли не варто Що ви купуєте за 180 ₴ у пакеті «14 % за 48 годин», чому таблиця на пакеті вимагає холоднішої кімнати для більшого цукру, чим платите за швидкість і в яких чотирьох випадках турбо — помилка. 5 хв
- 14 Коджі: зерно без затирання Як пакет Angel Yellow Label перетворює сире зерно на брагу без солоду, варіння й термометра над затором — і чому за це платять двома тижнями, температурою не нижче 26 °C і ризиком закисання. 5 хв
- 15 Коджі на іншій сировині: рис, кукурудза, картопля, борошно Що змінюється, коли замість пшениці під коджі йде рис, кукурудза, жито, картопля чи борошно — помел, вода, час, вихід — і чому на цукрі, меді й фруктах коджі перетворюється на дорогі спиртові дріжджі. 5 хв
- 16 Брага солодка після бродіння: шість причин «Зброджено в нуль, а солодка» — від найчастішої причини до найрідшої: рефрактометр, який бреше після появи спирту, азот, спирт понад межу штаму, температура, задерта густина — і лише потім цукор із нецукром. Що перевірити і що зробити на кожному кроці. 5 хв
3Відбір
Температура пари, міцність і фракції — де різати.
- 17 Міцність за температурою пари Термометр угорі колони показує міцність — треба лише перекласти. Як влаштована рівновага пара–рідина, чому все зсуває тиск і де термометр справді бреше. 3 хв
- 18 План фракцій Скільки передгонів, голів, тіла й хвостів дасть партія — і чому все це рахується від абсолютного спирту, а не від об'єму сирцю. 3 хв
4Вимірювання
Поправки ареометра та купажування.
- 19 Поправка ареометра за температурою Шкала спиртоміра намальована під 20 °C. Скільки він бреше за інших температур, коли поправка критична і чому гарячий зразок міряти безглуздо. 2 хв
- 20 Купаж двох спиртів Квадрат Пірсона на пальцях, чому об'єми при змішуванні не додаються і як зводити партії до сталої міцності. 2 хв
5Обладнання
Об'єми кубів, замовлення за розмірами, дефлегматор і робота зі схемами.
- 21 Геометричний і робочий об'єм куба Чому «бак на 60 літрів» тримає менше, скільки лишати на піну й кипіння і як порахувати об'єм ємності з будь-якою формою дна. 2 хв
- 22 Як домовитися про розміри Чому замовити навіть просту залізяку по телефону — це три заміри й три помилки, і що змінює схема з розмірними виносками. 4 хв
- 23 Розрахунок дефлегматора Скільки потужності знімає теплообмінник, чому витрата води обмежує сильніше за площу і як обирати між сімома типами. 3 хв
- 24 Порядок складання схеми Чому спершу задають діаметр і висоту, а вже потім зчіплюють стояк — і що мовчки ламається, якщо навпаки. 5 хв
- 25 Скільки місця займе апарат Висота в панелі — це труба, а не секція. Скільки додають фланці кожної деталі, звідки брати підсумкову висоту й чому схема трохи довша за метал. 5 хв
- 26 Коли потрібного елемента немає У палітрі двадцять плиток, а вашого вузла серед них нема. Здебільшого він там усе-таки є — полем усередині сусідньої деталі. 5 хв
- 27 Питати схемою, а не словами Чому «підкажіть, яку колону зібрати» помирає на третьому повідомленні, і що змінюється, коли до питання прикладена схема. 4 хв
- 28 Конструктор росте від запитів Чому «скажіть, чого бракує» тут не ввічлива формула, що робить запит корисним і чого в інструменті не буде, хоч би скільки просили. 4 хв
6Витримка
Дубова тріска: скільки, якої і на скільки.
- 29 Витримка на щепі Чому єдиної пропорції «грамів на літр» не існує, які чотири змінні насправді вирішують результат і що з цього можна порахувати наперед. 4 хв
- 30 Підготовка деревини: сушіння, вимочування, виварювання, обпалення Навіщо кожен крок підготовки бруска, як зрозуміти, що досить, чим шкодить перебір — і як за три тижні порівняльною пробою знайти свій спосіб. 7 хв
- 31 Шовковиця для витримки Що відомо про шовковицю як деревину для витримки, а що — лише з традиції; свіжа чи висушена, чи вимочувати й виварювати, яке обпалення і з чим пасує. 5 хв
7Настоянки й наливки
Що з чим поєднати за ароматом і чому: ключові сполуки сировини, ароматичний відбиток, межі такої підказки.
- 32 З чим поєднати: аромат спільними сполуками Чому бадьян тягнеться до анісу, а гвоздика до духмяного перцю, як портал складає ароматичний відбиток сировини з наукових статей і де межа такої підказки. 5 хв