Купаж двох спиртів

Написано для порталу 0.0.267Можливо, застаріло: поточний портал 0.0.330

Задача звучить просто: є спирт 96 % і дистилят 40 %, треба літр рівно 60 %. «Долити трохи міцного» тут не працює — потрібні два числа.

Розрахунок#

Літр 60 % із 96 % і 40 %:

• 0,357 л міцного (96 %)
• 0,643 л слабкого (40 %)

Порахувати свою пару

Квадрат Пірсона#

Метод старший за всіх нас разом і тримається на одному спостереженні: частки обернено пропорційні відстаням до цілі.

частка міцного = (ціль − слабкий) / (міцний − слабкий)

Для нашого прикладу: (60 − 40) / (96 − 40) = 20 / 56 = 0,357. Тобто 35,7 % об'єму — міцний компонент, решта — слабкий.

Працює для будь-якої пари: спирт із водою (вода = 0 %), дві бочки різного віку, свіжий дистилят зі старим запасом.

Чому об'єми не додаються#

Спирт із водою при змішуванні дають менший об'єм, ніж сума складників. Молекули пакуються щільніше — явище називають контракцією.

Втрата невелика, але реальна. Змішавши літр спирту 96,4 % з літром води, ви отримаєте близько 1,94 л, а не два — приблизно три відсотки «зникає». У модулі порталу для цього використовується таблиця густин за % об. при 20 °C.

Перевірити легко: калькулятор точного розведення на 1 л спирту й 1,07 л води дає 2,008 л замість арифметичних 2,07.

Практичний наслідок один, зате важливий: не готуйте купаж «під об'єм тари» простим додаванням. Порахуйте, змішайте, і лише потім дивіться, скільки вийшло насправді.

Навіщо це в роботі#

▪️ Сталість. Партія з березня і партія з жовтня відрізняються завжди — сировиною, температурою бродіння, роботою колони. Купаж зводить їх до однакової міцності й помітно зближує за смаком.

▪️ Витягування невдалої партії. Занадто різкий чи занадто порожній дистилят рідше викидають — його зводять із вдалим у пропорції, яку рахують тим самим квадратом.

▪️ Робота з бочкою. Молодий і перевитриманий на дубі напій разом дають те, чого не дає жоден із них окремо.

Порядок#

1. Заміряти міцність обох компонентів — і обов'язково з температурною поправкою. Помилка в кожному складається в третю. Див. Поправка ареометра.
2. Порахувати частки.
3. Змішати, дати відстоятися — купаж «схоплюється» не одразу, перші дні смак ще гуляє.
4. Заміряти фактичну міцність готової суміші й записати. Це і буде ваша перевірка розрахунку.