План фракцій
Написано для порталу 0.0.176Можливо, застаріло: поточний портал 0.0.330
Найпоширеніша помилка в розмовах про відбір — міряти голови склянками. «Відбираю стакан на партію» нічого не означає, поки не сказано, скільки в тій партії спирту.
Фракції рахуються від абсолютного спирту (АС), а не від об'єму сирцю. Це єдина причина, чому чужі рецепти в стаканах не працюють.
Скільки це в числах#
Спершу переводимо партію в АС:
АС = об'єм × міцність / 100
10 л сирцю 30 % дають 3 л абсолютного спирту. Далі — частки:
| Фракція | Частка від АС | На 3 л АС |
|---|---|---|
| Передгони (злити) | 2 % | 60 мл |
| Голови | 8 % | 240 мл |
| Тіло | 80 % | 2,40 л |
| Хвости | 10 % | 0,30 л |
Тепер видно, чому «стакан голів» — то щоразу різна частка: 250 мл із партії на 3 л АС це вісім відсотків, а з партії на 1 л АС — уже двадцять п'ять.
Чому передгони окремо від голів#
Це різні речі, хоч обидві йдуть на початку.
Передгони — перші краплі, у яких концентруються найлеткіші сполуки, передусім ацетальдегід. Їх зливають і не використовують узагалі. Об'єм малий, але саме вони дають той різкий запах, за яким «самогон» упізнають з іншої кімнати.
Голови — далі, це переважно естери й метанол у слідових кількостях. Вони вже не отрута, але в тілі їм не місце. Дехто збирає їх окремо на технічні потреби або на повторний перегін.
Частки в таблиці — типові, а не закон. Вони дають план, з якого починають, і точку відліку для порівняння партій між собою.
Що зсуває план#
▪️ Сировина. Фруктова брага дає більше голів, ніж цукрова, — там більше пектину й, відповідно, метанолу. Зернова поводиться інакше за обидві.
▪️ Якість бродіння. Брага, що перекисла або бродила при 30 °C, дає розмиту межу: голів більше, і тягнуться вони довше.
▪️ Роздільна здатність колони. Що вища ефективність, то різкіший перехід. На простому апараті межа розмазана, і плану доводиться вірити більше, ніж носу; на добрій колоні — навпаки.
▪️ Швидкість відбору. Женеш швидко — межі розмиваються, і план перестає сходитись із тим, що в склянці.
Ніс лишається головним#
План каже, коли готуватись, а не коли перемикати.
Практичний порядок такий: відбирати малими порціями по 50–100 мл у окремі ємності, нюхати кожну, і лише потім вирішувати, де закінчилися голови. План при цьому підказує, на якій порції варто зосередитись, — а не заміняє рішення.
Записуйте фактичні межі й порівнюйте з планом партія за партією. За п'ять-шість перегонів у вас з'явиться власна поправка до типових часток — під вашу сировину й ваш апарат. Це і є та річ, якої немає в жодній таблиці з інтернету.