Ферментація

З чого почати

Сіль, цукор, оцет після 2022: чим відрізняються, як перерахувати рецепт, пастеризація, закупорка, чому зіпсувалась банка.

2 статті · 11 хв читання · почати розділ →

1 Сіль після Соледара: чому рецепт у ложках більше не працює Усі домашні пропорції були калібровані під одну кам'яну сіль, якої більше немає. Що замість неї на полиці, чим воно відрізняється за чистотою, крупністю й добавками, і як перерахувати «ложку на літр» у грами, щоб огірки знову були хрусткими. 5 хв
2 Перевірка цукру вдома: три тести замість здогадів «Цукор не бродить», «на дні пісок», «зброджено в нуль, а солодко» — три різні скарги, і кожну можна перевірити на кухні за годину, за тиждень і без лабораторії. Протокол розчину, Brix-тесту й тесту бродіння, і таблиця «що побачив — що це означає». 6 хв