Алергени в нерафінованих оліях: кунжут, горіхи, гірчиця, соя
Написано для порталу 0.0.243Можливо, застаріло: поточний портал 0.0.252
Олія — це жир, і здається, що алергену в ній бути не може. Закон думає інакше. Кунжутна, горіхова, гірчична й нерафінована соєва олії мусять виділяти алерген на етикетці так само, як печиво з горіхами. Виробник, який цього не знає, ризикує і людиною, і перевіркою.
Це не медична й не юридична порада. Чи можна вам конкретну олію — питання до алерголога; вимоги до маркування — у чинній редакції закону.
Перелік: чотирнадцять, з них чотири про олії#
В Україні перелік дає Закон № 2639-VIII «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів», додаток 1. Він збігається з додатком II Регламенту ЄС 1169/2011. Олій холодного віджиму з нашого довідника стосуються чотири пункти:
| Пункт переліку | Олії | Виняток |
|---|---|---|
| Соя | соєва | лише повністю рафінована соєва олія й жир |
| Горіхи: мигдаль, лісовий, волоський, кеш'ю, пекан, бразильський, фісташка, макадамія | волоського горіха, фундукова | немає |
| Гірчиця | гірчична | немає |
| Насіння кунжуту | кунжутна з білого й з чорного насіння | немає |
Колір кунжуту нічого не змінює: олія з чорного насіння — той самий алерген.
Соєва: виняток не для вас#
Виняток у переліку сформульовано точно: «повністю рафінована соєва олія та жир». Нерафінована соєва олія холодного віджиму під нього не підпадає, тож соя на її етикетці має бути виділена. Те саме стосується будь-якої олії «virgin» чи «холодного віджиму»: рафінування — єдиний шлях до винятку, а холодний віджим за визначенням його не проходить.
Кого в переліку немає — і що це значить#
- Кедрова. Сосновий горіх до переліку горіхів не входить: там названо лише вісім видів, і сосни серед них немає.
- Кокосова. Кокос у переліку теж відсутній.
- Гарбузова, конопляна, розторопші, чорного кмину, макова, соняшникова, ріпакова, лляна — жодного з чотирнадцяти пунктів не стосуються.
Відсутність у переліку означає лише те, що закон не вимагає виділяти цей продукт на етикетці. Вона не означає, що алергії на нього не буває. Людині з алергією на горіхи чи насіння краще порадитися з лікарем, а не з переліком.
Що робити виробнику й продавцю#
- Виділити алерген у складі шрифтом, кольором чи тлом. Назви «олія кунжутна» на лицьовому боці для цього недостатньо: закон вимагає виділення саме в переліку складників.
- Пам'ятати про перехресне забруднення. Якщо той самий прес віджимає і волоський горіх, і гарбузове насіння, виробнику варто знати, що лишається в шнеку між партіями. Чи писати «може містити», вирішуйте разом із технологом.
- Для соєвої — не посилатися на виняток, якщо олія не рафінована.
Алерген кожної олії позначено в довіднику Олії холодного віджиму: там фільтр «Алерген» відбирає всі олії з одним алергеном.
Суміжні статті#
- Холодний віджим: що насправді обіцяє етикетка — що ще має бути правдою на пляшці.
- Мак і макова олія в Україні і Конопляна олія і закон — інші правові питання олійника.
- Довідник «Олії холодного віджиму» — алергени, склад і стандарти кожної олії.
Джерела: Закон України № 2639-VIII, додаток 1 (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19); Регламент ЄС 1169/2011, ст. 21 і додаток II (https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02011R1169-20180101).