Ферментація

Не лише брага. Ті самі дріжджі, ферменти й молочнокислі бактерії роблять хліб, сир, квашену капусту, салямі й квас — а сіль, цукор і кислота вирішують, що з цього вийде. Тут — як воно працює, і числа, з якими рецепт повторюється, навіть коли сіль у магазині вже інша.

3 розділи11 статейблизько 41 хв читанняоновлено 2 жов 2026

Читати з початку →

Тег #ЄС · 3 статті · показати всю базу

1Олії холодного віджиму

Що насправді означає «холодний віджим», які олії гріти, а які ні, як їх зберігати, алергени й закон — конопляна, макова, гірчична.

3 статті · 9 хв читання · почати розділ →

  1. 1 Конопляна олія і закон: ТГК, сорти, межі Конопляна олія — з насіння технічних сортів, і продавати її законно. Яка межа ТГК діє для сортів в Україні зараз і з 2027 року, скільки дозволено в олії в ЄС і що мати на руках продавцю. 3 хв
  2. 2 Мак і макова олія в Україні: що законно Дозріле насіння маку й олія з нього не належать до контрольованої «макової соломи», а вирощувати мак можна лише реєстровими сортами з низьким морфіном. Що кажуть постанова КМУ 770 і Регламент ЄС 2023/915, чого в нормах немає і що питати в продавця. 3 хв
  3. 3 Гірчична олія й ерукова кислота: сорт вирішує В олії з гірчиці сарептської ерукової кислоти буває від нуля до 58 % — залежно від сорту. Межа ЄС для гірчичної олії — 5 %, для решти олій — 2 %. Що питати про насіння, як читати протокол і чому гірчична олія — ще й алерген. 3 хв