Ферментація

Не лише брага. Ті самі дріжджі, ферменти й молочнокислі бактерії роблять хліб, сир, квашену капусту, салямі й квас — а сіль, цукор і кислота вирішують, що з цього вийде. Тут — як воно працює, і числа, з якими рецепт повторюється, навіть коли сіль у магазині вже інша.

3 розділи11 статейблизько 41 хв читанняоновлено 2 жов 2026

Читати з початку →

Тег #Макуха · 1 стаття · показати всю базу

1Олії холодного віджиму

Що насправді означає «холодний віджим», які олії гріти, а які ні, як їх зберігати, алергени й закон — конопляна, макова, гірчична.

1 стаття · 3 хв читання · почати розділ →

  1. 1 Вихід олії на домашньому пресі: олійність, вихід, макуха «У насінні 40 % олії» не означає, що прес дасть 40 %: холодний віджим забирає половину–дві третини, решта лишається в макусі. Як рахувати вихід, чому лабораторні цифри — лише орієнтир і як заміряти свій. 3 хв