Ферментація

Не лише брага. Ті самі дріжджі, ферменти й молочнокислі бактерії роблять хліб, сир, квашену капусту, салямі й квас — а сіль, цукор і кислота вирішують, що з цього вийде. Тут — як воно працює, і числа, з якими рецепт повторюється, навіть коли сіль у магазині вже інша.

3 розділи11 статейблизько 41 хв читанняоновлено 2 жов 2026

Читати з початку →

Тег #Сорт · 1 стаття · показати всю базу

1Олії холодного віджиму

Що насправді означає «холодний віджим», які олії гріти, а які ні, як їх зберігати, алергени й закон — конопляна, макова, гірчична.

1 стаття · 3 хв читання · почати розділ →

  1. 1 Гірчична олія й ерукова кислота: сорт вирішує В олії з гірчиці сарептської ерукової кислоти буває від нуля до 58 % — залежно від сорту. Межа ЄС для гірчичної олії — 5 %, для решти олій — 2 %. Що питати про насіння, як читати протокол і чому гірчична олія — ще й алерген. 3 хв