Ферментація

Не лише брага. Ті самі дріжджі, ферменти й молочнокислі бактерії роблять хліб, сир, квашену капусту, салямі й квас — а сіль, цукор і кислота вирішують, що з цього вийде. Тут — як воно працює, і числа, з якими рецепт повторюється, навіть коли сіль у магазині вже інша.

3 розділи11 статейблизько 41 хв читанняоновлено 2 жов 2026

Читати з початку →

Тег #Алергени · 2 статті · показати всю базу

Читати з початку До змісту

1Олії холодного віджиму

Що насправді означає «холодний віджим», які олії гріти, а які ні, як їх зберігати, алергени й закон — конопляна, макова, гірчична.

2 статті · 6 хв читання · почати розділ →

  1. 1 Алергени в нерафінованих оліях: кунжут, горіхи, гірчиця, соя Чотири з чотирнадцяти обов'язкових алергенів стосуються олій холодного віджиму, і для нерафінованої соєвої виняток не діє. Які олії мають виділяти алерген на етикетці, яких у переліку немає (кедрова, кокосова) і чому це ще не означає «безпечно для алергіка». 3 хв
  2. 2 Гірчична олія й ерукова кислота: сорт вирішує В олії з гірчиці сарептської ерукової кислоти буває від нуля до 58 % — залежно від сорту. Межа ЄС для гірчичної олії — 5 %, для решти олій — 2 %. Що питати про насіння, як читати протокол і чому гірчична олія — ще й алерген. 3 хв