Ферментація

Не лише брага. Ті самі дріжджі, ферменти й молочнокислі бактерії роблять хліб, сир, квашену капусту, салямі й квас — а сіль, цукор і кислота вирішують, що з цього вийде. Тут — як воно працює, і числа, з якими рецепт повторюється, навіть коли сіль у магазині вже інша.

3 розділи11 статейблизько 41 хв читанняоновлено 2 жов 2026

Читати з початку →

Тег #Горіхи · 1 стаття · показати всю базу

1Олії холодного віджиму

Що насправді означає «холодний віджим», які олії гріти, а які ні, як їх зберігати, алергени й закон — конопляна, макова, гірчична.

1 стаття · 3 хв читання · почати розділ →

  1. 1 Алергени в нерафінованих оліях: кунжут, горіхи, гірчиця, соя Чотири з чотирнадцяти обов'язкових алергенів стосуються олій холодного віджиму, і для нерафінованої соєвої виняток не діє. Які олії мають виділяти алерген на етикетці, яких у переліку немає (кедрова, кокосова) і чому це ще не означає «безпечно для алергіка». 3 хв