Барботер чи сорочка: куди подавати пару
Парогенератор зібрано, тиск є, лишилось завести пару в куб. Тут два шляхи, і вони дають різний продукт: барботер пускає пару прямо в затір, сорочка гріє його через стінку. Перше швидше і дешевше, друге не розводить затір водою. Вибір — від того, що ви женете. А помилка, яка однакова для обох, — відсутність зворотного клапана: генератор охолов, тиск у ньому впав нижче атмосферного, і 20 л затору з дробиною зайшли в нього через ту саму трубу, якою виходила пара.
Два способи#
| Барботер (пряма пара) | Сорочка | |
|---|---|---|
| Як гріє | Пара конденсується в заторі, вся енергія — в продукт | Пара конденсується на стінці сорочки, тепло йде через метал |
| Швидкість | Максимальна: теплообмін у всьому об'ємі | Обмежена площею сорочки й рухом затору біля стінки: на 100 л кубі при 0.5 бар — 3–4 кВт на густому заторі без мішалки, до 10 кВт на рідкому з мішалкою |
| Вода в заторі | +12–13 % за перегонку (див. парогенератор) | 0 |
| Пригорання | Немає: гарячіше 110 °C у кубі нічого немає | Стінка 111 °C — на густому заторі без мішалки тонкий наліт можливий |
| Піна | Барботаж піднімає піну на 10–20 см. Потрібен запас об'єму або піногасник | Немає |
| Куб | Будь-який: барботер — це труба через нижній штуцер | Лише заводський куб із сорочкою на тиск від 1 бар |
| Мийка | Барботер — тінь для CIP, знімати | Нічого зайвого всередині |
| Для чого | Зерно з дробиною, мезга, ББК, перша перегонка | Пиво (сусло не розводять), друга перегонка сирцю, коли куб уже з сорочкою |
Розведення — не завжди мінус. Зерновий затір на першу перегонку й так розводять до 3:1, і 12 % пари роблять це замість води. А для пивовара 12 % води в суслі — це інший сорт пива, тому там сорочка.
Як свердлити барботер#
Барботер — кільце або петля з труби на дні куба, з отворами. Три числа:
1. Сумарна площа отворів — 70–100 % перерізу труби. Труба ¾" (внутрішній 17 мм) має переріз 227 мм². Отвори ⌀1.5 мм (1.77 мм² кожен) — 90–130 штук; ⌀2 мм (3.14 мм²) — 50–70. Менше — пара свистить, тиск на барботері росте, генератор працює на вищому тиску, ніж потрібно. Більше — пара виходить із перших від входу отворів, далекий край кільця мовчить, і половина затору гріється лише конвекцією.
2. Отвори — вниз або під 45° до дна, не вгору. Струмінь пари, що б'є в дно, розбивається на дрібні бульбашки й конденсується за сантиметри. Струмінь угору — велика бульбашка, яка проскакує 30 см затору і виходить на поверхню ще парою: енергія в колону, а не в затір, і піна.
3. Кільце — 30–50 мм над дном, ближче до стінки, ніж до центру. Це створює циркуляцію: біля стінки затір піднімається, у центрі опускається. Барботер у центрі гріє центр, а густе біля стінки стоїть.
Труба — нержавійка, з'єднання з кубом — кламп або різьба з фторопластовою прокладкою; силіконові шланги всередині куба при 110 °C живуть сезон і починають кришитись.
Зворотний клапан: без нього затір у генераторі#
Механізм простий. ТЕН вимкнули — по завершенні, за аварією або через вимкнене світло. Пара в генераторі конденсується за секунди, і в 30 л посудини тиск падає з +0.5 бар до −0.3…−0.5 (вакуум конденсації). Барботер стоїть у заторі на 20–30 см нижче поверхні, лінія відкрита — затір ідеально всмоктується в генератор до вирівнювання тиску. З дробиною. На ТЕН.
Далі два сценарії: у кращому — генератор із затором вимити, у гіршому — наступний пуск ТЕНа з дробиною на ньому, і ТЕН у смітник.
Захист — двоє воріт, і потрібні обидвоє:
- зворотний клапан на паровій лінії, якомога ближче до куба — пропускає пару в куб, не пропускає затір назад. Пружинний, нержавіючий, на пару (гумова прокладка від водяного клапана при 110 °C зварюється за тиждень). Ставити на вертикальній ділянці або горизонтально за стрілкою — пелюстковий клапан «догори ногами» не закривається;
- вакуумний зривник на генераторі (vacuum breaker) — впускає повітря в посудину, коли тиск усередині падає нижче атмосферного. Це і захист від всмоктування, і захист самої посудини: 30 л бак зі стінкою 1.5 мм при −0.5 бар складається так само, як куб після гарячої мийки.
Кульовий кран на лінії — не заміна зворотному клапану. Кран треба закрити руками в потрібний момент, а всмоктування починається за 10–20 секунд після зняття ТЕНа — саме тоді, коли ви ще йдете до крана. І див. застереження про закритий кран при увімкненому ТЕНі.
Дрібниці, які видно лише на другій перегонці#
- Конденсат у лінії на старті. Холодна труба перші хвилини конденсує пару; вода тече в барботер, і перші отвори «плюють» водою. Ухил до куба це вирішує; на довгій лінії від 5 м — ще й дренажний штуцер у нижній точці.
- Затір не перемішується сам. Барботер робить циркуляцію, але густий зерновий затір на 100 л із 30 % дробини все одно розшаровується. Мішалка — окремо; пара її не заміняє.
- Рівень у кубі росте. 12 % за перегонку — це в кубі 100 л плюс 12 л, плюс піна. Датчик рівня чи хоча б мітка на оглядовому склі — щоб дізнатись про переливання раніше, ніж воно дійде до дефлегматора.
- Барботер заростає. Отвори 1.5 мм забиваються дробиною за 3–5 перегонок: пара йде з тих, що лишились, і генератор помітно піднімає тиск при тій самій потужності. Це і є сигнал на мийку — не менше, ніж графік.
Суміжні статті#
- Парогенератор: коли куб гріти парою — посудина, датчики, арматура, парова лінія.
- Цикл мийки: розчини, температури, час — як мити барботер і генератор, і чому куб при цьому має бути відкритий.
- Датчики рівня рідини — датчик рівня в кубі проти переливання.